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Tome Fraîche

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TOM

Fromage frais au lait cru de vache caillé, pressé et égoutté, utilisé dans plusieurs recettes traditionnelles auvergnates dont l'aligot et la truffade.

Le morceau de tome fraîche est emballé sous-vide et pèse environ 500g.

Plus de détails

La tome fraîche est la première étape dans la fabrication du Cantal.

Pour cuisiner les plats typiques d'Auvergne à base de tome, testez nos recettes ci-dessous.

Pour garantir la fraîcheur des produits lors du transport, nous les conditionnons dans un emballage isotherme avec un ou plusieurs packs réfrigérants.


Recette de l'aligot (pour 5 personnes)

Ingrédients :

500g de tome fraîche

1,2Kg de pommes de terre

20cl de crème fraîche

1 gousse d'ail (facultatif)

Sel

 

Préparation :

Epluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire à l'eau salée.

Taillez la tome fraîche en fines lamelles.

Egouttez les pommes de terre et réduisez-les en purée.

Ajoutez la crème en mélangeant avec une cuillère en bois puis incorporez la tome en remuant énergiquement en soulevant la préparation afin d'aérer l'aligot qui doit filer au bout de la cuillère.

Replacez de temps en temps sur le feu pour maintenir au chaud et parfumez avec l'ail écrasé.

 

A déguster avec des saucisses grillées ou un gigot.

 

Recette de la Truffade (pour 5 personnes)

Ingrédients :

500g de tome fraîche

1,3Kg de pommes de terre

Lard gras blanc (saindoux) ou de l'huile

Sel, poivre, ail écrasé (facultatif)

 

Préparation :

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles.

Faites fondre le lard dans une sauteuse puis jetez les pommes de terre qui doivent cuire doucement.

Salez, poivrez, incorporez l'ail.

Ecrasez les patates à la fourchette et ajoutez la tome fraîche en petites lamelles.

Laissez fondre le fromage et bien mélangez.

 

A savourer avec du jambon cru d'Auvergne et de la salade verte.


 



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